蒸水蛋 (Quote from facebook: Love Cooking • Love IC電磁爐)

【蒸水蛋】簡單又味美，唔需要太多材料都可有好多唔同變化，但呢道菜易學難精，水溫、蛋水比例、蒸煮時間及火候呢D細節都會對成品有所影響。
參考呢啲貼士，你都可以蒸到豆腐花咁嫩滑嘅水蛋！
做法：
1. 先將一窩水煮滾；
2. 雞蛋、鹽及雞粉放碗內，以同一方向徹底打散，約10分鐘；
3. 注入80°C溫水 (蛋：水比例為 1:1.5 – 2)，繼續打發至均勻；
4. 將蛋液放到薄碟上，撇去蛋上面的一層泡沫，碟上蓋上錫紙，放到已有滾水的窩裡，蓋上蓋，隔水以慢火蒸7分鐘，熄火再焗10分鐘；
5. 最後淋上豉油及蔥花即成。
貼士：
1. 蒸前撇走蛋液泡泡，蛋面便不會出現小孔；
2. 以溫水混入蛋液，可令蒸蛋更嫩滑；
3. 蒸蛋時要注意時間及切忌用猛火；
4. 蒸碟蓋上錫紙，可防止倒汗水令蛋面不平滑。