Category: 飲食

醫ZONE – 香港營養學會: 栗子：不一樣的堅果
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秋去冬來，市面上逐漸見到栗子(圖)的蹤影，除了街角的炒栗子外，近年也出現了很多以栗子製成的食品。栗子屬堅果類食物，外面有一層硬殼包著，不過它的營養價值卻跟其他堅果(如杏仁和核桃等)分別很大。一般來說，堅果類食物的主要成分是脂肪，如100克的杏仁便含49克脂肪，相反同等份量的栗子只有約1克脂肪。此外栗子含豐富碳水化合物，含量達四成，因此是補充能量和飽肚之選。其他的營養素還包括纖維、維他命B雜、礦物質和小量蛋白質。
栗子甜美易入口，無論是烚、焗和炆皆適宜，也可作為配菜或健康小食。不過由於碳水化合物含量高，糖尿病患者要注意食用量，每進食兩粒栗子便要減少一滿湯匙飯，以免影響血糖控制，同時過重人士也要避免進食過多栗子。 (資料來源：食物安全中心)
作者為該學會執行委員

【麵包機教學：抹茶麵包】
好消息！由於越來越多家庭會用麵包機整新鮮麵包俾家人食，今次就為大家介紹一款麵包機食譜，大家都可以分享吓用麵包機嘅心得！呢款【抹茶麵包】，淡淡嘅抹茶香仲可以為炎炎夏日帶嚟清新感覺！
做法：
1. 將抹茶粉倒入熱水攪拌後備用
2. 將以上所有材料依次序放入麵包機
3. 食譜選擇設定 – 1（白麵包）；時間設定 – 500克、3:13分；麵包烘焙度設定 – 中；設定完成後按「開始」鍵
貼士：
– 麵糰發酵時，可將麵包機漿拎走，並將麵糰舖平，完成品效果會較佳
– 用保鮮袋裝好可室溫存放約兩天

見尋日唔少 fans 都想趁蘆筍當造煮返味，其實蘆筍有好多食法，例如嫩嘅部份可以做沙律或者清炒，連較老嘅根部都可以用嚟煮湯！今日就教大家處理蘆筍同埋整返道【蘆筍忌廉湯】啦～
將所有蔬菜材料打成湯茸，唔怕小朋友揀食之餘又夠香濃。無攪拌機都唔緊要，可以改為【蘆筍雜菜清湯】，一樣咁好味架！
做法：
1. 材料洗淨，煙肉、洋蔥切絲，蘆筍切段、西芹切片；
2. 牛油落鑊，將煙肉、蘆筍、西芹、洋蔥炒香，加適量清水，上蓋，燜焗10分鐘。
3. 炒勻以上材料，加入清雞湯、香葉，煮10分鐘，不時攪拌。
4. 取去香葉，將湯料倒入攪拌機磨成蓉，取出再煮沸，加鹽、胡椒粉調味，熄火後拌入鮮忌廉，撒上麵包粒即可。
貼士：
– 處理蘆筍：雙手分別拿著蘆筍頭尾部份，輕輕往下折，蘆筍會自然在比較老及嫩的中間部份斷開。將蘆筍平放砧板，用削皮刀削去較韌的外皮。若要磨蓉做湯，則較老的部份亦可一併烹煮。
– 如喜歡喝清湯，做法(3)之後加鹽、胡椒粉調味即可。